La Cocina del Refugio

Ingredientes

500 gr de harina 0000

50 gr de levadura prensada

1 huevo

100 gr de margarina ( o si prefiere 50 gr grasa de cerdo)

1/2 cucharadita de sal fina

100 gr de azúcar

1 cucharada colmada de leche en polvo

esencia de vainilla a gusto (1 cucharadita)

ralladura de medio limón

200 gr de dulce de batata o de membrillo

250 gr de dulce de leche repostero

250 gr de ricota

agua aproximadamente 250 cm3

Preparación

Disolver la levadura en un poco de agua templada (5 cucharadas aproximadamente), agregar un poquito de harina hasta formar una masa floja, y en ese punto, media cucharadita de azúcar. Dejar levar hasta que aumente el volumen al doble.

Mientras tanto preparar una mezcla con el huevo, azúcar, vainilla, margarina vegetal, leche, ralladura de limón y sal. Batir un poco y verter sobre la harina que se la habrá puesto en un bol en forma de corona y hueco el centro. Volcar la levadura. Ir tomando de a poco la harina, agregando agua. Amasar hasta formar una masa suave y elástica, que no se pegue a los dedos, pero que no resulte muy dura. (Si la masa del pan dulce es dura, tardará mucho más en levar y no aumentará su volumen lo suficiente como para que salga rico).

Tapar la masa con un repasador seco y dejar que aumente el volumen en sitio templado o tibio.

En ese punto, volcar la masa sobre mesa apenas enharinada (si le pones mucha harina será desfavorable para arrollar). Extender con palote más o menos de un centímetro de espesor. Mezclar el dulce de leche con la ricota y extender en forma pareja sobre la masa desde el borde inferior hasta la mitad, para que al arrollar no salga por el borde superior. Acomodar en hilera sobre el dulce de leche y ricota tiras muy finas y largas de dulce batata y /o membrillo (según el gusto de cada uno), que entre una hilera y otra quede un espacio de 2 ó 3  cm. Enrollar comenzando por el borde inferior tratando de que sea un rollo ni muy flojo (para que no se abra y salga hueco ) ni muy apretado (para que no reviente). Una vez que el rollo esté hecho, cortar en dos o tres tiras y acomodar en un molde enmantecado o asadera de aproximadamente 40 cm x 35 cm o bien en 3 moldes grandes para budín inglés. También puedes disponer la tira entera en un molde redondo de 35 ó 40 cm de diámetro.

Dejar aumentar el volumen y antes que llegue al borde, pintar con huevo ligeramente batido y llevar a horno de temperatura moderada (160º a 180º) al menos  por 1 hora o hasta que se note el pan doradito en la superficie.

OPCIONAL 

Si lo prefieres decorado para mejorar su presentación pues prepara una mezcla de manteca , azúcar y harina y espolvorea con esa mezcla arriba del pintado de huevo, antes de introducir al horno.

Mezcla: Toma un tenedor y forma una arenilla con 1 cucharada de manteca y 3 ó 4 cuch de azúcar. Una vez hecha esta mezcla la espolvoreas con 1 cucharada de harina. Cubrir el pan. (Esta mezcla contribuye a que la corteza del  pan no se seque  demasiado y si el horno está caliente la superficie no se quemará)

Prueba la receta y si te sale rico, pues me lo cuentas y si tienes algún problema, pues lo reflejas en la sección  comentarios y trataré de ver qué ha sucedido pues esta es  muy particular,  no puede fallar. Ojalá lo disfrutes.